Le Coin Forme Sport Muscu Santé Nutrition
Repensez à votre dernier restaurant. Y avez-vous mangé des produits frais ?
D’ailleurs, savez-vous vérifier si un resto qui sert des produits frais ? Comment s’en rendre compte ?
Les réponses du Coin Forme avec l’aide de Robin qui tient un troquet dans le 11ème arrondissement parisien et qui s’efforce de ne garder que du frais au menu !
1/ Qu’est-ce-qu’un produit frais?
Un produit frais est idéalement un aliment qui est consommé rapidement après récolte, cueillette, chasse ou pêche et sans transformation ni congélation.
- les fruits et légumes devraient arriver à maturité avant d’être récoltés, sans quoi ils seront moins riches en vitamines et minéraux. C’est malheureusement très rare !
- les viandes et poissons sont parfois nourris et élevés dans des conditions très défavorables, ce qui peut se répercuter sur votre santé.
- Les produits transformés le sont souvent à des fins d’économies, avec des additifs (toutes les appellations E123) à bas prix qui permettent d’augmenter le poids ou la durée de conservation, d’accentuer une saveur ou encore de modifier la couleur (Qui a parlé du Jambon ?!). Le Coin Forme vous conseille de toujours privilégier les produits non transformés sans additifs !
- La congélation n’est pas forcément mauvaise. Elle permet même parfois de préserver plus de vitamines et minéraux par une meilleure conservation. De plus, un agriculteur ou un industriel sachant que ses produits vont être congelés aura moins peur que ses aliments se périment après récolte. Il pourra ainsi les laisser mûrir sans peur de perte.
- Produit bio ne signifie pas forcément produit frais. En effet, dans la réglementation bio, certains additifs sont autorisés et les produits peuvent être transformés et congelés.
Je vous rappelle notamment que la réglementation européenne est plus “souple” que l’ancienne réglementation française bio. En sachant que le contrôle des aliments importés n’est pas facile à effectuer, faites attention de bien sélectionner vos produits bio.
Chaque revendeur bio se porte garant de la qualité des aliments qu’il propose. N’hésitez pas à bien vérifier le sérieux de votre espace d’achat !
2/ Comment deviner si un resto utilise des produits frais?
- Une carte avec peu de choix est souvent gage de produits frais. En effet, il est souvent impossible de pouvoir proposer beaucoup de choix sans diminuer la qualité des ingrédients. Au contraire, un menu trop fourni est souvent mauvais signe, autant niveau qualité que pour la fraîcheur des ingrédients…
- Des plats qui varient en fonction des saisons et des arrivages reflètent l’adaptation locale aux différentes récoltes, pêches, etc. Les produits frais ne sont pas tous disponibles tout le temps !
- Lorsque l’on vous dit que certains choix ne sont plus disponibles, c’est plutôt bon signe ! Même en étant très bien organisé, il est difficile pour un restaurant de prévoir les stocks exacts de produits frais. A l’opposé, les produits industriels sont faciles à conserver massivement (conservateurs, congelés, etc).
- Les mentions officielles ne sont pas forcément le meilleur indicateur car permettant souvent d’user de fines “astuces”… (rappelez-vous du label fait maison)
- Le prix ne traduit pas forcément une utilisation de produits de qualité (notamment dans des zones à fort loyer ou touristiques 😉 ). Par contre, avec les prix les plus discounts vous serez certains de ne pas bénéficier de produits frais.
Cette liste n’est certainement pas exhaustive. N’hésitez pas à nous laissez vos astuces ou mauvaises expériences dans les commentaires ci-dessous.
3/ L’exemple du troquet, le “Coup de Feu” !
Un restaurateur parisien nous a reçu dans son bistrot traditionnel pour nous expliquer sa manière de proposer uniquement des produits frais à la carte. Robin du Coup de Feu au 48 rue Léon Frot 75011 Paris nous présente son concept et explique notamment comment il trace le poisson et la viande !
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Je vous dis bravo pour ce magnifique article
Merci 😉